إيلي خوري يملك خبرة 30 سنة في مجال التأمين والتمويل والخدمات المصرفية. حاصل على درجة البكالوريوس في إدارة الأعمال من الجامعة الأمريكية في بيروت، بدأ حياته المهنية مع وسطاء التأمين التجاريين العرب (ACE) ووصل إلى منصب مساعد نائب الرئيس. ثم انضم إلى شركة كمبرلاند للتأمين وإعادة التأمين كمدير تنفيذي وعضو في مجلس الإدارة. وشارك في تأسيس شركة كابيتال فاينانس (CFC) وكان عضوًا في مجلس إدارتها لمدة عشر سنوات.

تم تعيينه نائبًا للمدير العام في CreditBank وكان عضوًا في الإدارة المالية الأوروبية والتسويق (EFMA) من عام 2011 حتى عام 2019. كما أنه عضو في لجنة الاستثمار ولجنة المخاطر والامتثال في شركة التأمين العربية (AIC). كما أنه يمثل شركة التأمين العربية (AIC) كعضو مجلس إدارة في (AICJ)الأردن.